Liên hệ chúng tôi

Trung tâm báo chí, Ban tuyên truyền Đảng ủy SISU

Tel : +86 (21) 3537 2378

Email : news@shisu.edu.cn

Address :550 phố Đại Liên Tây, Thượng Hải, Trung Quốc

Tin cũ

Ấn tượng Huy Châu - Ẩm thực


08 June 2017 | By viadmin | SISU

Sau gần 5 tiếng đi trên đường cao tốc Hỗ Hàng từ Tùng Giang Thượng Hải rồi chuyển đường cao tốc Huy Hàng, đoàn lấy tin của “phóng viên trẻ” SISU chúng tôi đã đến với Huy Châu cổ, nay thuộc thành phố Hoàng Sơn tỉnh An Huy.

Khi xe chạy vào địa phận Huy Châu, các bạn “phóng viên trẻ” trên xe đều nhao lên tấm tắc khen ngợi và nhìn ra phía cửa sổ. Và sau đó chỉ còn nghe thấy tiếng “soàn soạt” của máy ảnh, điện thoại. So với cột mốc ranh giới bên đường, thì phong cách kiến trúc đâu đâu cũng tràn đầy những phong vị Huy Châu. Dọc theo hai bên đường, phong cảnh tự nhiên trời xanh mây trắng, non xanh nước biếc, cảnh làng mạc, cảnh những ngôi nhà tường trắng ngói đen, chúng hòa quyện vào nhau giống như một bức tranh thủy mặc tráng lệ, tĩnh mịch.

Vẻ đẹp trang nhã, trầm tĩnh, cổ kính, là ấn tượng đầu tiên của tôi về Huy Châu.

Vì xe cộ đi lại vất vả nên ngày đầu tiên chúng tôi không sắp xếp các hành trình tham quan, ở lại tận hưởng món ăn thơm ngon trong hai bữa tiệc chiêu đãi của bên chủ nhà.

Phải kể đến ba món đặc biệt nhất, đó là: Cá Quế khắm Huy Châu, măng Hỏi Chính Sơn và đậu hũ lông (đậu lông tơ). Các món ăn vừa được bưng lên bàn, đã khiến tôi thấy tò mò: Từ thời xa xưa, những thương gia Huy Châu đã rất nổi tiếng, nhưng tại sao ẩm thực nơi đây lại mộc mạc và thuần khiết đến thế? 

Nhân viên phục vụ đã nhiệt tình giới thiệu cho chúng tôi - chính vì Huy Châu là cái nôi của thương nhân, họ thường kinh doanh thiên hạ, dấu chân họ đã in khắp các nơi, vì thế mà những món ăn họ mang theo mình đều là những món dễ mang, dễ bảo quản. Ẩm thực Huy Châu là một trong tám trường phái ẩm thực của Trung Quốc, được bắt ngun ti vùng Huy Châu c thi Nam Tng, vn là các món ăn mang phong v của vùng rng núi Huy Châu. Ngoài ra, đặc điểm quan trọng của ẩm thực Huy Châu là béo ngậy, màu sắc tươi ngon và độ dùng lửa.

“Cá Quế khắm Huy Châu” là một trong những món tiêu biểu của ẩm thực bản xứ, gọi là “khắm” vì cách chế biến món ăn này hết sức độc đáo, cá được ướp bởi một loại hương liệu đặc biệt khi chế biến, khi ngửi thì có mùi khăm khắm nhưng cho vào miệng lại rất thơm ngon, thịt cá mềm, tươi, ăn rồi sẽ khiến người ta nhớ mãi không quên. Chúng tôi đang mải mê thưởng thức mùi vị thơm ngon của cá thì bỗng nhiên có người thốt lên: gọi là “cá Quế khắm” sao chẳng “khắm”chút nào? Tôi vừa cười vừa nói: Đây không phải là “khắm thối” mà là “khắm thơm”, nghe rồi mọi người đều mỉm cười hiểu ý. 

“Đậu hũ lông” hay còn gọi là “Đậu lông tơ” là một món ăn rất đặc biệt, được chế biến từ những hạt đậu tương. Muốn làm ra miếng đậu phụ ngon, non mềm, thì khâu chọn đậu và nước dấm là then chốt. Sau khi đậu phụ thành phẩm , sẽ được cắt thành miếng nhỏ và đặt lên thanh tre để trong môi trường ẩm ướt tránh ánh sáng. Sau vài ngày, trên bề mặt đậu phụ sẽ mọc lên một lớp lông tơ trắng như tuyết. 

Trong bữa ăn tối, có một câu truyện thú vị về một món ăn, đó là “ Hồ Thích đệ nhất nồi”. Tương truyền rằng, vua Càn Long trong một lần mặc thường phục đi vi hành đã qua Huy Châu, đường núi hiểm trở lại phải trèo đèo lội suối khiến nhà vua vừa mệt vừa đói, nên đã vào nhà dân ở gần đó để xin ăn. Chủ nhà biết là khách quý đến, vừa mừng vừa lo, muốn tiếp đãi đàng hoàng, nhưng đã qua giờ ăn. Để nhanh chóng được sắp cơm, nên chủ nhà đã nghĩ ra một cách, đem củ cải , đậu đũa khô, thịt mỡ và đậu phụ chiên,v.v. theo thứ tự chay trước mặn sau, xếp chồng lên nhau ở trong nồi, sau đó mở lửa đun nóng rồi bưng lên bàn ăn. Vua Càn Long ăn thử và khen không ngớt lời. Chỉ sau một lát đã “nồi nóng cơm hết”. Nhà vua bèn hỏi tên món ăn, chủ nhà nghĩ không ra nên nói liều là “ một nồi chín”. Tất nhiên, một văn nhân như Càn Long chắc chắn sẽ cảm thấy cái tên đó không đủ nho nhã, nên ngài đã tặng cho cái tên “ đệ nhất nồi”, từ đó mà món ăn này đã nổi danh khắp Huy Châu. Về sau, ông Hồ Thích cũng rất hay làm món này để tiếp khách, và cái tên “Hồ Thị đệ nhất nồi” cũng từ đó mà lưu truyền đến ngày nay.

Huy Châu quả là danh bất hư truyền- một địa danh với rất nhiều nét văn hóa đặc sắc. Đây là vùng đất mang đậm màu sắc huyền bí, mỗi món ăn đều có một câu chuyện đặc biệt. Thưởng thức ẩm thực Huy Châu, không đơn thuần là ăn, mà là “nhấm nháp” những nét văn hóa đặc sắc của địa phương. Món ăn Huy Châu được trở thành một trong tám trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc, ngoài môi trường địa lý, thì không thể không nhắc đến môi trường nhân văn và văn hóa độc đáo của Huy Châu.

Ngày đầu ở Huy Châu, tôi được thả hồn theo gió, được tận hưởng những phong cảnh quyến rũ; được nếm thử những món ăn tuyệt vời. Đúng như nhà thơ Lý Bạch từng ví “ Khác niên nhất huề thủ, dao tưởng nhập Tân An”, một ngày nào đó, tôi sẽ rủ bạn mình cùng nhau đến sông Tân An, địa phận Huy Châu du lịch, cùng nhau thưởng thức lại văn hóa ẩm thực Huy Châu.

Biên tập: Hoàng Xảo Linh, BíchTiệp

 

 

 

 

 

 

Chia sẻ:

Liên hệ chúng tôi

Trung tâm báo chí, Ban tuyên truyền Đảng ủy SISU

Tel : +86 (21) 3537 2378

Email : news@shisu.edu.cn

Address :550 phố Đại Liên Tây, Thượng Hải, Trung Quốc

Tin cũ